Com s'utilitza el CMC
L'ús de més CMC té molts avantatges respecte a altres additius alimentaris:
1. CMC és àmpliament utilitzat en els aliments que es caracteritza per:
(1) CMC té una bona estabilitat
En els aliments freds com els popsicles, gelats i després d'usar el CMC, per controlar la formació de cristalls de gel, millora l'expansió organitzativa per mantenir uniforme, resistent a la fosa, lubricació del gust delicat, blanquejament de colors.
En els productes lactis, ja siguin llet amb sabor, llet de fruita o iogurt, es pot reaccionar amb proteïnes per formar una estructura complexa de composició, propiciant l'estabilitat de l'emulsió i millorant la capacitat de proteïnes d'impedància.
(2) CMC amb altres estabilitzadors, emulsionants complexos
En els productes alimentaris i de begudes en general, els fabricants utilitzen una varietat d'estabilitzadors, com ara xantans, goma guar, carragenà, dextrina, emulsionants com: monoestearato de glicerol, greixos de sacarosa
Els esters, etc., poden ser complexos. Fer avantatges complementaris, jugar sinergies, reduir els costos de producció.
(3) CMC pseudoplàstic
El CMC té una viscositat a diferents temperatures reversibles, disminueix la viscositat de la temperatura i la solució, i viceversa; CMC en presència de forces de cisallament, la viscositat es reduirà, i amb un cisallant creixent, la viscositat es tornarà més petita. Són aquestes propietats, de manera que la CMC que agita, homogeneïtzar, el transport de canonades, pot reduir la càrrega de l'equip i millorar l'eficiència de l'homogeneïtzació, és inigualable per altres estabilitzadors.
2. Els requisits del procés
CMC com a estabilitzador eficaç, si s'utilitza de forma inadequada als seus resultats, pot provocar una greu obsolescència del producte. Per tant, per al CMC, la solució totalment i uniformement dispersa per millorar l'eficiència del seu efecte, reduir la quantitat, millorar la qualitat del producte, augmentar la taxa de producció és molt important. Això ens obliga a diversos fabricants d'aliments a comprendre plenament les diferents propietats dels materials, ajustar racionalment el seu procés de producció, de manera que CMC pugui exercir plenament el seu paper, en particular en les diferents etapes del procés
Nota:
1. Ingredients
(1) amb un mètode de dispersió de tall elevat de força mecànica:
Tots els equips poden utilitzar-se per ajudar-los amb una capacitat mixta CMC dispersada en aigua per tall elevat, de manera que CMC estigui uniformement mullat en aigua, acceleri CMC dissolt. Actualment, alguns fabricants utilitzen el mesclador gouache o el tanc de barreja d'alta velocitat.
(2) mètode de barreja en sec de barreja de sucre:
Amb CMC, la proporció de sucre de 1: 5 es barreja constantment, es llença lentament, de manera que CMC es dissol totalment.
(3) saturat amb sucre dissolt, com el caramel, etc., pot accelerar la dissolució de CMC.
2. Àcid
Per a algunes begudes àcides, com el iogurt, etc., es requereix utilitzar productes àcids, si es tracta d'un funcionament normal, pot millorar la qualitat del producte, prevenir la sedimentació del producte, el fenomen d'estratificació.
(1) afegir àcid més la temperatura de l'àcid ha de ser estrictament controlat, generalment ha de ser inferior a 20 ℃.
(2) la concentració d'àcid ha de ser controlada en un 8-20%, menor serà la millor.
(3) afegir àcid utilitzant spray, afegint més d'una direcció tangencial al llarg del contenidor, general 1-3min.
(4) la velocitat de fangs n = 1400-2400r / m
3 Homogènies:
(1) El propòsit de l'emulsió homogènia: el material líquid greix, CMC hauria d'existir emulsionants, com el monoglicèrid, la pressió d'homogeneïtzació 18-25mpa, la temperatura 60-70 ℃.
(2) El propòsit de la dispersió homogènia, per a una varietat d'ingredients, si no és completament uniforme d'hora, encara existeixen algunes petites partícules, homogeneïtzades, la pressió d'homogeneïtzació 10press, la temperatura 60-70 ℃.
4. Esterilització
CMC a altes temperatures, especialment temperatures perllongades per sobre de 50 ℃, la baixa qualitat de la viscositat de la CMC disminució irreversible, els fabricants generals de CMC a 80 ℃ la viscositat de 30 minuts disminuït de manera molt greu i, per tant, pot ser una esterilització instantània o un mètode de pasteurització de barra, el temps CMC a altes temperatures.
5. Altres consideracions:
(1) La qualitat de l'aigua seleccionada, així com el tractament d'aigües netes, no hauria d'utilitzar aigua ben per evitar infeccions microbianes que afectin la qualitat del producte.
(2) dissolució en plena floració Els electrodomèstics CMC no es poden utilitzar envasos metàl·lics, contenidors d'acer inoxidable o banys disponibles, floració de ceràmica. Ions metàl·lics divalents per evitar la infiltració.
(3) Després de cada ús, CMC, la bossa d'embalatge s'ha de fixar per evitar el deteriorament CMC d'absorció d'humitat.