Què és E466?
La carboximetilcelulosa (CMC) (E466) s'extreu del teixit vegetal, principalment la polpa de fusta i el cotó, però degut a que és modificat químicament, no es pot classificar com a ingredient alimentari natural. La cel·lulosa nativa és inerta i insoluble, però la modificació la fa soluble.
Nutricionalment, la cel·lulosa no té un valor calorífic; no és digerit pels humans i, per tant, molt útil en productes de baix consum.
Hi ha disponibles una àmplia gamma de tipus i qualificacions i cadascuna està ben definida en termes de propietats de rendiment.
Propietats
CMC és soluble en aigua freda per donar solucions clares i incolores amb sabor neutre.
La producció de viscositat és la propietat primària de CMC.
Amb productes instantanis, CMC s'utilitza per proporcionar la ràpida acumulació de viscositat, per exemple, en begudes en pols.
La viscositat produïda per CMC contribueix a l'estabilització de productes congelats com ara gelats, gelats d'aigua i ondulacions. Els avantatges inclouen la conservació de la textura i la inhibició de la formació de cristalls de gel, un lent procés de fusió i una millor resistència al degoteig i una millor resistència al xoc de calor.
Els efectes espessidors de CMC es poden utilitzar en productes com adobs d'amanida i salses de tomàquet. Les propietats CMC que la fan idònia per a aquestes aplicacions inclouen la seva solubilitat ràpida tant en aigua calenta com en aigua freda, una bona unió d'aigua i una bona tolerància als baixos nivells de pH.
Per a refrescos, CMC proporciona una sensació de cos o boca a les begudes baixes en calories amb edulcorants intensos, per adaptar-se més a la sensació de la boca amb sucre o xarop de glucosa, i per inhibir els «olles de coll» pels olis de sabor a les begudes.
Els productes de fleca també es beneficien de la incorporació de CMC. En les mescles de pastís i les mescles de pells, CMC pot millorar el rendiment del volum com a conseqüència de la caiguda de la viscositat durant la cocció i millorar la suspensió i distribució d'ingredients com la fruita. CMC també pot proporcionar rendiments millorats i una humitat millorada després de l'emmagatzematge, i utilitzar-lo per augmentar el rendiment o retardar l'estancament i, per tant, prolongar la vida útil.
Normalment, el nivell de dosificació de CMC utilitzat en productes alimentaris és de 0,1 a 0,3% p / p. És normal arreglar la dosi i canviar el grau de CMC utilitzat per obtenir la viscositat desitjada.